| フィレ・ド・カナール（バルバリー種）【原産国：フランス】鴨のローストには甘酸っぱいオレンジソースや、バルサミコソースがぴったり！ご家庭でフレンチレストラン気分をお楽しみ下さい♪【冷凍発送】備考：3.9円／gで確定後、金額をお知らせします。■フィレ・ド・カナールとは フィレ・ド・カナールはフランス産の鴨肉。南アメリカの野生種が起源のバルバリー種は、鴨の中でも最も大型で比較的強いので飼育しやすく、生産性が高い為、フランスで好んで使用されています。肉付きがよく、脂肪分の少ない品種です。 ヨーロッパではクリスマスや、 お祝い事などのおめでたい日には、鴨料理が欠かせません。日本でも、特別な日に限らずグリルや鴨せいろ、おせち料理など、和洋を問わずいろいろな料理に幅広くお使いいただけます。 フィレ・ド・カナール（1枚）/ 塩（小さじ1/4）/こしょう（少々）/ オリーブオイル（大さじ1 ）≪オレンジソース≫オレンジジュース（1/2カップ）/オレンジマーマレード（大さじ1）/しょうゆ（小さじ1/2）/コンソメスープの素.顆粒（小さじ 1/4）/片栗粉（小さじ1/2）/鴨の肉汁 （適量 ） 【鴨のオレンジソース】（1）鴨肉の皮に格子に切り込みを入れる。 （2両面に塩、コショウをして、フライパンにオリーブオイルをいれ、皮のほうからじっくりと焼く。 （3）皮がパリパリに焼けたら裏返し、時々、出てきた焼き脂をまわしかけながら焼く。 （4）肉に弾力が出てきたら、火からおろし、皮を上にしてアルミ箔で包み、肉汁が落ちつくまで20分程度おいておく。 （5）小鍋にオレンジジュース、マーマレード、しょうゆ、コンソメ、肉汁れて中火にかける。 （6）2／3量ほど煮詰めたら、倍量の水でといた片栗粉でとろみをつけ、オレンジソースの完成。※もし酸味が強いようならしょうゆで味を調整してください。 （7）鴨肉をそぎ切りにし、器に盛り付けて、6.のオレンジソースをかけて完成です。 |
